又一家跌落神坛的老字号,狗不理如何从包子之王沦为速冻食品?

中国餐饮行业博大精深,涌现出许多餐饮行业的传奇。如前所述,北京全聚德烤鸭、稻香村小吃、上海星华楼月饼等。中国老字号中还有一个著名的品牌,天津狗不理馒头。

我想当年春节联欢晚会上,郭林东的素描上有18个包子,这使得天津老字号狗不理成为全国老字号。然而,就像北京的全聚德一样,天津的狗不理也有问题。今天,让我们来分析一下中国的馒头王是如何从神龛变成冷冻食品和游客的特殊场所的。

一个,另一个历史悠久的品牌,已经跌入神殿:狗不理

说到狗不理,我们将回到160年前。当时,天津卫(今天的天津市)有一家非常有名的馒头店。这家名为“德久豪”的馒头店,因其口感柔软、香浓而不腻、外观菊花般、色、香、味俱佳而生意兴隆。越来越多的人来吃他的馒头。由于生意做得很好,老板没有时间照顾顾客,吃馒头的人叫老板“狗卖馒头,不理人”。随着时间的推移,德久的名字没有被提及,但狗不理馒头的名声已经传播开来。

狗不理包子很快就在天津很受欢迎,因为它质量好,价格低,成分好,价格合理。这种由面粉、猪肉等材料制成的小吃已经成为“天津三大奇迹”中的第一个,也是天津的名片。2011年11月,在第三批国家非物质文化遗产名录中,“狗不理包子传统手工技艺”项目被列入,狗不理成为中国包子之王。

这是一种大家都喜欢的又好又便宜的传统食物,但是最近似乎发生了一些事情。与已经上市很久的全聚德相比,狗不理相对低调。它于2016年才登陆新三板。此外,它只被列为研究和开发,生产和销售冷冻米粉,气调包子和其他中式食品,包括蛋糕,酱油和卤肉产品。真正著名的狗不理馒头不在其中。

根据狗不理的财务报告,公司2018年上半年营业收入达到7320.47万元,同比增长20.04%。上市公司股东应占净利润扣除非经常性损益后达到1134.4万元,同比增长11.9%。从这些数据来看,这的确是相当正常的,但实际情况真的像财务报告数据那样光明吗?

因为上面列出的部分不包括狗不理馒头,但是一些数据可以很好地解释这个问题。一方面,狗不理非餐饮部门68%的销售额来自冷冻馒头和冷冻面条礼品,70%来自天津地区居民和游客的消费。区域性问题已经出现。

另一方面,根据《北京商报》 《36氪》等媒体数据,仅在北京,天津狗不理的酒店和餐馆在过去十年就减少了11家。今年1月,狗不理金源店因租赁问题关闭,因拖欠消费会员费而被“刊登在报纸上”。10月底,北京东单狗不理馒头店也宣布关闭。北京大城市只剩下王府井和前门店,王府井仍然是其中的一家专卖店。

许多媒体都说狗不理包子,曾经是中国的一种著名小吃,在餐饮领域出现了非常严重的问题。有些人甚至开玩笑说狗不理已经变成了冷冻食品。只要百度狗不理在线,就基本上充斥着各种投诉和评论。狗不理发源的天津,对狗不理馒头的总评价只有三星,而在北京,对狗不理馒头的评价只有三星。经济学反复说用脚投票,消费者已经说了这个问题。

尽管没有财务数据来支持这个问题,北京狗不理的撤退也能让我们一窥端倪。我们只根据市场信息谈论狗不理发生了什么。

2。馒头王狗不理,他做错了什么?

狗不理包子作为中国著名的老字号,可以说是经得起历史的考验。无论如何,一个有160年历史的品牌是合理的。它的存在一百年证明了它的成功

首先,价格优惠的狗在哪里?那时候,狗不理创始人的贵族朋友们的馒头以质优价廉而闻名,老少皆宜,咸宜。亲近人民曾经是狗不理最经典的特征。然而,一百多年后,狗不理包子只剩下一个字:“贵”。根据媒体公开报道的数据,狗不理产品的价格几乎是同类产品的7倍。狗不理王府井店的馒头价格在50-100元之间,相当于一个馒头6-12.5元。这一价格水平几乎是北京类似馒头(如清丰馒头)的6-12倍。在前狗不理店,一个经典的百年包子的价格是120元,相当于一个包子,15元。

当人们像这样吃馒头时,他们经常觉得“不值得”甚至“被骗”。然而,包子实际上并不是一种技术含量特别高的产品。与全聚德北京烤鸭水果挂炉工艺相比,包子无疑具有较低的技术含量。它既没有技术含量,也没有高级配料,也没有独特的味道。可以说,除了品牌,狗不理几乎没有护城河。然后,去天津的游客将会吃一顿无视狗的饭。狗的价格和质量在剩下的时间里被忽视,这真的意味着爱你不容易。

其次,很难赞美狗忽视的服务。事实上,在中国的餐饮市场也有这样的情况,食物本身的质量只是公平的,但由于服务好,可以高价出售,比如只在市场上上市的海底捞。然而,由于价格如此之高,忽视狗已经成为劣质服务的同义词。根据公众意见的数据,商场环境和设施陈旧,顾客饭后不及时清理,吃饭时几乎没有餐内服务,服务人员对顾客漠不关心,甚至有很多意见表明订餐服务员不耐烦,服务人员的服务质量低下。

根据网民的说法,在狗不理的商店里,“通过上下门进入商店的人都处于‘废话少说,快速点餐,交钱,呆在你找到的地方’的氛围中。这种氛围真的很难让消费者感到快乐。毕竟,随着中国居民消费水平的进一步提高,每个人对就餐环境的要求也越来越高。

第三,企业战略的重点根本不在这里。根据齐新宝的数据,狗不理的所有权在2004年发生了很大变化。2005年4月,天津同仁堂进入公司,以1.06亿元收购狗不理。被收购的“狗不理包子餐饮(集团)公司”办理工商注册手续,正式更名为“天津狗不理集团有限公司”,据公开市场数据显示,重组后,狗不理将全部精力都放在冷冻食品上,并处于原有主营业务的能量不足状态。加上2012年高端餐饮消费的衰退,狗不理基本上陷入了两难境地。企业战略重心的调整和市场的衰退使得狗不理对餐饮管理不到位和品牌溢价过高的原有问题不够重视,这逐渐成为狗不理当前的问题。

可以说狗不理已经从馒头之王变成了现在的冷冻食品。管理、管理和定价方面的一系列错误最终导致了当前的问题。作为餐饮企业,老百姓永远是你的核心消费者。如果你不想很好地服务消费者,餐饮企业将很难发展,即使你是一个百年品牌。狗不理作为中国少有的老字号品牌,真的希望它能发展得更好,成为一个大家都买得起的好馒头。

最后一个问题:你吃过狗不理馒头吗?你还经常吃狗吗?

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